Comisia de atestare
Comisia de acreditare
Comisiile de experţi
Dispoziţii, instrucţiuni
Acte normative
PREGĂTIREA CADRELOR
Nomenclator
Instituţii
Consilii
Seminare
Teze		 Conducători de doctorat
Deţinători de grad
Doctoranzi
Postdoctoranzi
CNAA logo

 română | русский | english

CNAA / Teze / 2012 / iunie /

Elaborarea tehnologiei de demetalizare a vinirilor în baza utilizării sorbenţilor naturali modificaţi


Autor: Degteari Natalia
Gradul:doctor în tehnică
Specialitatea: 05.18.07 - Tehnologia băuturilor alcoolice şi nealcoolice
Anul:2012
Conducător ştiinţific: Nicolae Taran
doctor habilitat, profesor universitar, Institutul Stiintifico-Practic de Horticultura si Tehnologii Alimentare
Instituţia: Institutul Stiintifico-Practic de Horticultura si Tehnologii Alimentare
CSS: DH 62-05.18.07
Institutul Stiintifico-Practic de Horticultura si Tehnologii Alimentare

Statut

Teza a fost susţinută pe 27 iunie 2012 în CSS
şi aprobată de CNAA pe 9 octombrie 2012

Autoreferat

Adobe PDF document – 0.91 Mb / în română
Adobe PDF document – 0.91 Mb / în rusă

Cuvinte Cheie

bentonită activată, activare acidă, regimuri de activare, caracteristici structural-mecanice, proprietăţi de sorbţie, demetalizarea vinurilor, fier, calciu, potasiu, indici fizico-chimici, evaluarea organoleptică, antociаni, substanţe biologic active, efect economic

Adnotare

Teza consta din introducere, patru capitole, concluzii generale şi recomandări, lista de referinţe din 99 surse bibliografice , 10 anexe şi cuprinde 147 pagini, înclusiv 117 pagini de text principal, 34 tabele, 24 figuri.

Specialitatea: vinificare (enologie)

Scopul lucrării - elaborarea tehnologiei noi de demetalizare a vinurilor în baza utilizării bentonitei activate de origine moldavă.

Sarcini: studiul stării fierului în vinuri şi factorilor, care influenţează asupra diferitor forme a ionilor fierului; studiul diferitor regimuri de activare a bentonitelor, studiul caracteristicilor structural-mecanice ale bentonitei activate, elaborarea regimurilor optimale de activare a bentonitei, studiul influenţei tratării vinurilor cu bentonită activată asupra indicilor fizico-chimici ai vinurilor tratate; elaborarea şi implementarea în producere a tehnologiei de demetalizare a vinurilor în baza utilizării bentonitei activate.

Noutatea şi originalitatea ştiinţifică a rezultatelor.

A fost elaborată tehnologia nouă de producere a bentonitelor activate pentru demetalizarea vinurilor. Noutatea ştiinţifică a tehnologiei noi a fost confirmată de brevetul de invenţie № 3100 din 31.07.2006, (AGEPI).

Au fost stabilite legităţile proceselor chimice, care au loc la activarea acidă a bentonitei şi modificările în formaţiunile structurale ale acesteia.

A fost studiată influenţa bentonitei activate de origine moldavă asupra componenţei minerale şi substanţelor biologic active ale vinurilor tratate.

A fost stabilită influenţa unor factori tehnologici (zdrobirea, separarea mustului, presarea mustuielei, fermentarea, sulfitarea) asupra repartizării ionilor fierului pe 4 forme în vinurile obţinute.

Problema ştiinţifică soluţionată în lucrare constă în elaborarea şi argumentarea ştiinţifică a tehnologiei de demetalizare a vinurilor, care fac parte din categoria producţiei ecologice, în baza utilizării unui sorbent nou obţinut prin activarea acidă a bentonitei de origine moldavă.

Valoarea aplicativă a lucrării

A fost elaborat regulamentul tehnologic de producere a bentonitei activate de origine moldavă pentru demetalizarea vinurilor.

A fost construit modelul matematic al regimurilor optimale de demetalizare a vinurilor cu bentonită activată de origine moldavă.

Implementarea rezultatelor ştiinţifice.

A fost obţinută partida de producere de bentonită activată de origine moldavă pentru demetalizarea vinurilor (fabrica de vinuri „Vierul-Vin” S.R.L.).

Au fost efectuate încercări în producere a tehnologiei de demetalizare a vinurilor în baza utilizării sorbentului natural modificat (bentonitei activate de origine moldavă) la fabrica de vin „Vierul-Vin” S.R.L.

Volumul total al implementării tehnologiei elaborate constituie 5000 dal de vinuri albe şi roşii seci. Efectul economic de la implementare constituie 380 - 596 lei la 1000 dal vinuri materie primă tratate.

Cuprins


1. ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ВОПРОСАМ ОБРАЗОВАНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПОМУТНЕНИЙ И МЕТОДАМ ИХ СТАБИЛИЗАЦИИ
  • 1.1. Роль железа в процессах образования металлических помутнений в виноградных винах
    • 1.1.2. Состояние железа в вине
    • 1.1.3. Роль железа в процессах образования металлических помутнений
    • 1.1.4. Методы стабилизации вин против металлических помутнений
    • 1.1.5. Физико-химические основы активации бентонитов
  • 1.2. Выводы к главе 1

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 2.1. Методика и материалы исследований
  • 2.2. Методы исследований
    • 2.2.1. Метод определения физико-механических характеристик бентонитов и бентонитовых суспензий.
    • 2.2.2. Определение набухаемости бентонитов
    • 2.2.3. Определение седиментационных характеристик бентонитов
    • 2.2.4. Определение структурно-механических характеристик суспензий бентонита
    • 2.2.5. Определение адгезии бентонитовых суспензий
    • 2.2.6. Метод определения форм железа.
    • 2.2.7. Методика выполнения измерений массовой концентрации форм железа
    • 2.2.8. Стандартные и общепринятые методы анализов
    • 2.2.9. Математическая обработка результатов
  • 2.3. Выводы к главе 2

3. ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
  • 3.1. Исследование содержания катионов железа в виноматериалах и винах и его распределение по формам
    • 3.1.1. Изучение содержания катионов металлов в виноматериалах и винах Республики Молдова
    • 3.1.2. Состояние железа в виноматериалах и винах
    • 3.1.3. Влияние различных технологических операций на состояние железа в белых сухих винах
  • 3.2.Исследование процессов кислотной активации бентонита для деметаллизации вин
    • 3.2.1. Обоснование выбора кислоты и ее концентрации для активации бентонитов
    • 3.2.2. Исследование влияния продолжительности процесса активирования на сорбционные свойства активированного бентонита
    • 3.2.3. Изучение влияния температуры сушки бентонита на сорбционные свойства активированных бентонитов
  • 3.3. Исследование структурно-механических характеристик активированного бентонита
    • 3.3.1. Седиментационный анализ активированного бентонита
    • 3.3.2. Изучение набухания активированного бентонита
    • 3.3.3. Исследование прочностных характеристик активированного бентонита
    • 3.3.4. Исследование адгезионных характеристик активированного бентонита
    • 3.3.5. Разработка усовершенствованной технологии производства активированных бентонитов для деметаллизации вин
  • 3.4. Выводы к главе 3

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЕМЕТАЛЛИЗАЦИИ ВИН С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННОГО БЕНТОНИТА
  • 4.1. Сравнительная оценка различных способов деметаллизации виноматериалов
    • 4.1.1. Определение оптимальных режимов деметаллизации вин активированым бентонитом
    • 4.1.2. Влияние значения рН и температуры на процесс деметаллизации вин активированным бентонитом
    • 4.1.3. Математическая модель процесса обработки виноматериалов активированным бентонитом
  • 4.2. Исследование влияния деметаллизации вин активированным бентонитом на физико-химические и другие показатели обработанных вин
    • 4.2.1. Влияние обработки вин активированным бентонитом на основные их физико-химические показатели
    • 4.2.2. Влияние обработки вин активированным бентонитом на минеральный состав
    • 4.2.3. Влияние обработки вин активированным бентонитом на содержание фенольного комплекса сухих красных вин
  • 4.3. Разработка технологической схемы деметаллизации вин активированным бентонитом и внедрение в производство полученных результатов
    • 4.3.1. Разработка технологической схемы деметаллизации вин активированным бентонитом
    • 4.3.2. Внедрение в производство результатов исследований
  • 4.4. Выводы к главе 4

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ