Использование веществ, полученных из вторичных продуктов винного производства в ингибировании процесса формирования N-нитрозаминов
|
СтатусДиссертация была зашищена 10 апреля 2009Утверждена Национальным Советом 18 июня 2009 Автореферат – 0.33 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 547+542.958.2+ 678.746.47
|
Ключевые слова
N-нитрозамины, N-нитрозосоединения, эндогенное нитрозирование, нитрит, ингибирование, полифенолы, вторичные продукты винодельческой промышленности, экстракт виноградных косточек, антиокислитель, DPPH, ABTS, аминыАннотация
Диссертационная работа посвящена исследованию использования веществ полученных из вторичных продуктов винодельческой промышленности в ингибировании формирования N-нитрозаминов в реальных и модельных системах, определению антиокислительной активности с использованием тестов DPPH• и ABTS•+.
В этой работе было получено, что эффективность антиокислительной активности зависит от молекулярной структуры ингибитора. Антиокислительные свойства DFH4 и его производных сравнимы со свойствами натуральных полифенольных соединений и уменьшается в серии Que > DFH3Na > DFH4 ≥ (+)Ct > EDMD > Rezv >> EDMT. Эстерификация карбоксильных групп DFH4 ведет к уменьшению антиокислительной активности EDMD. Кверцитин и немодифицированные энотанины имеют самую высокую антиокислительную активность из всех использованных соединений,. Полученные результаты доказали, что существует прямая зависимость между антиокислительной активностью веществ полученных из вторичных продуктов винодельческой промышленности и их восстановительными свойствами в реакции с нитритом (агентами нитрозирования).
Было получено, что DFH4 и его производные (EDMD и DFH3¬Na) ингибируют процесс нитрозирования вторичных аминов и эффект ингибирования сравним с эффектом полифенольных соединений (Que, (+)Ct, GSE).
Впервые было изучено экспериментальным путем эндогенное нитрозирование (в крысах) норникотина с образованием N-нитрозонорникотина, как и ингибирование образования этого N-нитрозамина. Необходимо отметить, что эффект ингибирования с использованием дигидроксифумаровой кислоты в эндогенном нитрозировании норникотина сравним с эффектом ингибирования тестируемых полифенольных соединений и экстракта виноградных косточек. Так же было обнаружено, что винная кислота проявляет ингибирующие способности в процессе эндогенного нитрозирования норникотина, но не имеет такие способности in vitro.
Ключевые слова: N-нитрозамины, N-нитрозосоединения, эндогенное нитрозирование, нитрит, ингибирование, полифенолы, вторичные продукты винодельческой промышленности, экстракт виноградных косточек, антиокислитель, DPPH, ABTS, амины.
Официальные оппоненты
- Tudor Lupaşcu
доктор хабилитат, профессор, Институт химии АНМ - Iurie Subotin
доктор, доцент
Диссертации
