Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
ПОДГОТОВКА КАДРОВ
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации		 Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Исследование процесса сушки винограда бессемянных сортов с применением токов сверхвысокой частоты


Автор: Netreba Natalia
Степень:доктор технических наук
Специальность: 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевой промышленности
Год:2010
Научные руководители: Galina Dicusar
доктор
Andrei Lupaşco
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
Институт:
Ученый совет:

Статус

Диссертация была зашищена 25 июня 2010
Утверждена Национальным Советом 6 октября 2010

Автореферат

Adobe PDF document – 3.70 Mb / на румынском
Adobe PDF document – 3.71 Mb / на русском

Ключевые слова

сушка, бессемянный виноград, конвекция, микроволны, импульс, качество, техника.

Аннотация

Структура работы: 154 страницы (из которых 125 страниц – основной текст), включая 25 рисунков, 16 таблиц, введение, 4 главы, выводы и рекомендации, библиографию из 189 ссылок, 5 приложений. Полученные результаты опубликованы в 19 научных работах, в том числе получен патент, зарегистрированный в Республике Молдова.

Область исследования: процессы и аппараты пищевых производств, сушка плодов.

Цель: разработка процесса сушки винограда с применением токов сверхвысокой частоты. Задачи: изучение кинетики и разработка математической модели процесса; исследование влияния комбинированной сушки на качество получаемого сушеного винограда; разработка схем установок для сушки винограда комбинированным способом.

Методология научного исследования: использована современная теория внутреннего тепло- и массопереноса во влажных телах с использованием внутреннего источника тепла. Использованы современные методики определения физико-химических и качественных показателей винограда.

Научная новизна: научно доказана перспективность комбинированной сушки бессемянных сортов винограда – конвекция + токи сверхвысокой частоты. Определены оптимальные технологические режимы сушки винограда при получении высоких качественных показателей.

Теоретическое значение: получена математическая модель процесса комбинированной сушки винограда бессемянных сортов. Практическое значение: предложены схемы сушилок для винограда. Полученная математическая модель позволяет автоматизировать процесс сушки. Получен патент по данному способу сушки.

Внедрение научных результатов: технология получения сушеного винограда бессемянных сортов методом комбинированной сушки была испытана на предприятии O.O.O. Podgoreni SRL (Акт № 01 от 25 октября 2008).

Содержание


1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРОЦЕССАХ СУШКИ ВИНОГРАДА
  • 1.1. Основные положения современной теории тепло- и массопереноса как основы процесса сушки
  • 1.2. Виноград как объект сушки
  • 1.2.1. Морфологическая и физиологическая характеристика ягоды винограда
  • 1.2.2. Химический состав и пищевая ценность ягод винограда
  • 1.2.3. Технологическая характеристика винограда
  • 1.3. Техника и технология процесса сушки винограда
  • 1.3.1. Естественная сушка
  • 1.3.1.1. Воздушно-солнечная сушка
  • 1.3.1.2. Сушка солнечными лучами (гелиосушка)
  • 1.3.2. Искусственная сушка
  • 1.3.2.1. Конвективная сушка
  • 1.3.2.2. Радиоционная сушка инфракрасными лучами (термоизлучением)
  • 1.3.2.3. Сублимационная сушка
  • 1.3.2.4. Сушка в электрическом поле высокой и сверхвысокой частоты
  • 1.3.2.5. Комбинированная сушка
  • 1.4. Основные направления совершенствования техники и технологии процесса сушки винограда
  • 1.5. Выводы к главе 1

2. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ПРОЦЕССА СУШКИ ВИНОГРАДА
  • 2.1. Исследование гранулометрического состава и гидродинамических характеристик флюидизированного слоя винограда
  • 2.2. Описание экспериментальной установки и методов исследования
  • 2.2.1. Общая характеристика и конструкция экспериментальной установки
  • 2.2.2. Подготовка винограда к эксперименту и методика его проведения
  • 2.2.3. Сушка винограда при конвективном энергоподводе
  • 2.2.4. Сушка винограда при комбинированном энергоподводе (конвекция и СВЧ в импульсном режиме)
  • 2.2.5. Анализ обобщенных кривых сушки бессемянных сортов винограда
  • 2.2.6. Исследование качества сушеного винограда бессемянных сортов
  • 2.2.6.1. Объект и методы исследований
  • 2.2.6.2. Сравнительный анализ результатов исследований
  • 2.3. Выводы к главе 2

3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ВИНОГРАДА
  • 3.1. Теоретические аспекты процесса моделирования технологических процессов
  • 3.2. Обработка дискретных зависимостей экспериментальных данных
  • 3.3. Характеристика математических моделей процессов сушки бессемянных сортов винограда при различных энергоподводах
  • 3.3.1. Математическая модель процесса сушки при конвективном энергоподводе
  • 3.3.2. Математическая модель процесса сушки при комбинированном энергоподводе (конвекция+токи СВЧ)
  • 3.3.3. Математическая модель процесса сушки при комбинированном энергоподводе (конвекция+токи СВЧ) во втором периоде
  • 3.4. Выводы к главе 3

4. ТЕХНИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ВИНОГРАДА
  • 4.1. Конструкция и принцип работы установок для сушки винограда
  • 4.2. Технологические линии сушки винограда бессемянных сортов
  • 4.2.1. Технологическая линия непрерывного действия
  • 4.2.2. Технологическая линия периодического действия
  • 4.3. Выводы к главе 4