română | русский | english

Автор: Nazaria Aliona Степень: доктор технических наук Специальность:  05.18.07 - Технология алкогольных и неалкогольных напитков Год: 2018 Научный руководитель: Anatolie Bălănuţă доктор, профессор, Технический Университет Молдовы Институт: Технический Университет Молдовы

Статус Диссертация была зашищена 25 июля 2017 Утверждена Национальным Советом 11 мая 2018 Автореферат – 0.75 Mb / на румынском Диссертация CZU 663.252.4(478) 6.07 Mb / на румынском 135 страниц

Ключевые слова

Аннотация

Диссертация состоитиз введения, 4 глав, выводов и рекомендаций, библиографического списка содержащий 181 наименований охватывает 106 страниц основного текста, 18 таблиц и 50 рисунков. Научные результаты представлены в 16 публикациях.

Специальность: 253.03 - Технология алкогольных и безалкогольных напитков.

Цели и задачи работы: изучение и внедрение процесса комбинированного спиртового брожения виноградного сусла в производстве белых вин, с корректировкой содержания спирта и из перезрелого винограда. Задачи исследования: изучение методов иммобилизации и регенерации активных секционированных дрожжей; совершенствование режимов технологических процессов для производства белых сухих вин, вин с корректированием содержанием спирта и из перезрелого винограда, а также внедрение новых технологий.

Новизна и научная оригинальность Впервые была использована ёмкость для брожения в качестве биореактора для получения биомассы дрожжей, которые могут быть повторно использованы в виноделии. Впервые было использовано комбинированное спиртовое брожение для производство белых вин с корректировкой содержания спирта.

Научная задача, решаемая в диссертации, состоит в расширении области использования биомассы иммобилизованных дрожжей регенерированный в тубусах или мешках с полупроницаемыми стенками в производстве белых вин к их повторного использования при отработке других партий вин, таким образом, уменьшая затраты на закупку секционированных сухих активных дрожжей. Теоретическая значимость и практическая ценность работы: На основе проведенных исследований, касающихся процесса регенерации иммобилизованных дрожжей, были разработаны технологические схемы для производства: белых сухих вин; вин с корректировкой содержания спирта и из перезрелого винограда.

Внедрение научных результатов: Результаты были проверены и внедрены согласно разработанным технологическим схемам разработанных на основе проведенных исследования в условиях предприятия А.О. „ЖАВГУРВИН” с получением производственных партий вин по 1500 дал. 8

Официальные оппоненты

• Nicolae Taran
  доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Liviu Vacarciuc
  доктор, доцент

Члены Ученого Совета

• Boris Găina, председатель
  доктор хабилитат, профессор
• Eugenia Soldatenco, секретарь
  доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Pavel Tatarov, член
  доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
• Constantin Olaru , член
  доктор, доцент
• Grigore Musteaţă , член
  доктор хабилитат, профессор, Государственный аграрный университет Молдовы
• Maria Antohi , член
  доктор, доцент

 Диссертации