română | русский | english

Автор: Morari Boris Степень: доктор технических наук Специальность:  05.18.07 - Технология алкогольных и неалкогольных напитков Год: 2019 Научный руководитель: Eugenia Soldatenco доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий Институт: Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий

Статус Диссертация была зашищена 28 мая 2019 Утверждена Национальным Советом 9 июля 2019 Автореферат – 0.92 Mb / на румынском Диссертация CZU 663.256.1,253(478) 6.82 Mb / на румынском 169 страниц

Ключевые слова

Аннотация

Диссертация состоит из введения, 4 глав, общих выводов и рекомендаций, списка литературы, включающего 129 наименования, 8 приложений, 120 страниц основного содержания, 32 таблицы, 33 рисунков. Результаты были представлены в 16 публикациях.

Область исследования: инженерные и технологические науки.

Цель и задачи исследований: Разработка технологии производства красных игристых вин со стабильными хроматическими, физико-химическими, биохимическими и органолептическими показателями. Изучение полифенольного комплекса и научная аргументация использования различных сортов винограда, предназначенных для производства красных игристых вин. Разработка метода отбора штаммов дрожжей для производства красных игристых вин. Научная новизна полученных результатов заключается в определении влияния технологических факторов на качество и эволюцию фенольного комплекса, хроматических показателях на всех этапах производства красных игристых вин. Впервые был разработан метод селекции штаммов дрожжей с повышенным потенциалом для вторичного брожения в условиях производства красных игристых вин. Научная задача состоит в обосновании дифференцированного применения основных технологических процессов для обеспечения вторичного брожения виноматериалов, гарантируяполучение готового продукта со стабильными хроматическими свойствами и улучшенными показателями пенообразования.

Теоретическая и практическая значимость научных результатов: Научно обоснована и аргументирована технология использования европейского сорта Мерло для производства красных игристых вин.Научно аргументировано влияние различных технологических процессов на фенольный комплекс и хроматические показатели на всех этапах производства красных игристых вин.

Внедрение научных результатов.Способ отбора штаммов дрожжей для вторичного брожения красных виноматериалов, был запатентован и зарегистрирован в Национальной Коллекции микроорганизмах АНМ с номерным знаком CNMN-Y-28. В производственных условиях, на винзаводе „ASCONI”, на основе оптимизированной технологической схемы, получена партия красных виноматериалов с высокими качественными характеристиками, в объеме 6000 дал.

Официальные оппоненты

• Anatolie Bălănuţă
  доктор, профессор, Технический Университет Молдовы
• Constantin Olaru
  доктор, доцент

Члены Ученого Совета

• Boris Găina, председатель
  доктор хабилитат, профессор
• Maria Antohi , секретарь
  доктор, доцент
• Pavel Tatarov, член
  доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
• Nicolae Taran, член
  доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Grigore Musteaţă, член
  доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
• Liviu Vacarciuc, член
  доктор, доцент
• Mihail Cuharschi, член
  доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий

 Диссертации