Аргументация производства и защита классических игристых вин с наименованием происхождения “CRICOVA”
|
СтатусДиссертация была зашищена 28 мая 2021Утверждена Национальным Советом 30 июля 2021 Автореферат – 1.92 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 663.2; 634.8
|
Ключевые слова
Защищенные географические указания (PGI), защищенное обозначение происхождения (PDO), качественное игристое вино, климатические условия, почвы, микроэлементы, коэффициент переноса, дискриминационный анализ, ICP-AES, NAA, GC-MS, HPLC, Pinot Noir, виноградники КриковАннотация
«Аргументация производства и защита классических игристых вин с наименованием происхождения “CRICOVA”. Диссертация на соискание степени доктора технических наук, Кишинев, 2021.
Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций, библиографии, включающей 253 названия, 4 приложения, 115 страниц основного содержания, 48 таблиц, 28 рисунков. Результаты представлены в 14 публикациях.
Ключевые слова: Защищенные географические указания (PGI), защищенное обозначение происхождения (PDO), качественное игристое вино, климатические условия, почвы, микроэлементы, коэффициент переноса, дискриминационный анализ, ICP-AES, NAA, GC-MS, HPLC, Pinot Noir, виноградники Крикова.
Область исследования: Инженерные науки и технологии.
Цель исследования: определение микроэлементного профиля качественных игристых вин с обозначением происхождения "CRICOVA"; выяснение влияния агро-педоклиматических условий и технологии производства с целью разработки технических условий для производства качественных игристых вин ДО «КРИКОВА».
Задачи исследования: Изучение виноградной экосистемы, уровня влияния климатических факторов, производственной мощности плантации в районе виноградника Крикова; оценка воздействия изменения климата на производство сорта Пино Нуар, возделываемого в районе виноградника Крикова; оценка и аргументация использования сорта Пино Нуар, выращиваемого в районе виноградника Крикова, для производства качественных игристых вин ЗОП "CRICOVA".
Научная новизна и оригинальность. Впервые был проведен анализ микроэлементов в сырье для игристых вин, происходящих с виноградников региона «Кодру», и содержания этих элементов в почвах плантаций. Исследованы корреляция и коэффициент передачи микроэлементов из почв в вино. Проанализировано влияние технологических обработок сырых вин на физико-химический состав сборок игристых вин высокого качества «CRICOVA PINOT NOIR».
Полученные результаты, которые способствовали решению научной проблемы: Обосновано влияние агроклиматических условий и технологических режимов на производство качественных игристых вин «CRICOVA PINOT NOIR» с указанием происхождения и заранее установленными аутентичными свойствами. Установлен критерий подлинности - микроэлементный профиль вин ДО «КРИКОВА», который позволит защитить игристые вина от подделок.
Теоретическая значимость и прикладная ценность: На основании исследований, проведенных в течение 7 лет (2012-2019), были получены новые научные результаты относительно микроэлементного состава винного сырья для игристых вин и коэффициента передачи микроэлементов из почвы в вино, что позволило различение вин как по сортам, так и по происхождению (виноградник). В результате исследования было определено влияние педоклиматических и технологических факторов на качество игристых вин качества "CRICOVA" и обоснована возможность производства игристых вин PDO "CRICOVA PINOT NOIR".
Внедрение научных результатов: В условиях производства на C.V. «CRICOVA» S.A. были получены партии вина - сырья для качественных игристых вин сорта Пино Нуар, производимых исключительно в местности города Крикова, от производства винограда до получения качественных игристых вин. Результаты исследований были использованы при разработке технических условий для производства качественных игристых вин с наименованием происхождения «CRICOVA PINOT NOIR». В результате исследований были разработаны технологическая инструкция и технические условия для производства качественных игристых вин с наименованием происхождения «CRICOVA PINOT NOIR», которые внедрены в производстве на C.V. «CRICOVA» S.A.
Официальные оппоненты
- Boris Găina
доктор хабилитат, профессор - Elena Gorincioi
доктор, доцент
Члены Ученого Совета
- Pavel Tatarov, председатель
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Elisaveta Sandulachi, секретарь
доктор, доцент - Aculina Aricu, член
доктор хабилитат, доцент, Институт химии АНМ - Antoanela Patraş, член
доктор, доцент - Gheorghe Nicolaescu, член
доктор, доцент - Elena Scorbanova,
доктор, доцент
Диссертации
