Исследование физико-химических свойств обогащенных йодом жиров
|
СтатусДиссертация была зашищена 23 февраля 2007Утверждена Национальным Советом 19 апреля 2007 Автореферат – 0.37 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 551.1.69
|
Ключевые слова
йод, растительное масло, π комплексы, термодинамические и кинетические параметры, продукты обогащенные йодом, кисломолочные продукты, маргарин, окислительная стабильность, физико-химические показатели качества жировАннотация
Диссертация представлена на правах рукописи. По теме диссертации были опубликованы 21 научные работы, в том числе и 2 решения о присуждении патента, зарегистрированные в РМ.
Проведены экспериментальные исследования по йодированию подсолнечного масла дважды рафинированного и дезодорированного местного производства. Было установлено, что процесс йодирования масла позволяет внедрение значительного количества йода (1-100 μг/мл), без изменения физико-химических свойств продукта. В процессе йодирования подсолнечного масла, йод фиксируется в положении двойной связи ненасыщенных кислот с образованием π-комплексов. Определены термодинамические и кинетические характеристики процесса фиксации йода. Установлено, что процесс образования π-комплексов является эндотермическим и описывается реакцией первого порядка. Рассчитаны значения константы скорости и параметров Аррениуса данной реакции. Состав триглицеридов масла исследовали после термической обработки и при хранении продукта. Предложены новые методы внедрения молекулярного йода в виде йодированного масла в кисломолочные продукты и маргарин, и проведено исследование физико-химических характеристик обогащенных продуктов. Проведено экспериментальное исследование окислительной стабильности йодированных продуктов и растительного масла. Предложены практические рекомендации и технические условия производства продуктов обогащенных йодом.
Официальные оппоненты
- Nicon Ungur
доктор хабилитат, доцент, Институт химии АНМ - Dima Ştefan
doctor în chimie, prof. univ., Universitatea „Dunărea de Jos” din Galaţi, România
Диссертации
