română | русский | english

Автор: Sclifos Aliona Степень: доктор технических наук Специальность:  05.18.07 - Технология алкогольных и неалкогольных напитков Год: 2009 Научный руководитель: Constantin Sîrghi доктор хабилитат, профессор Институт: Ученый совет:

Статус Диссертация была зашищена 24 октября 2008 Утверждена Национальным Советом 22 января 2009 Автореферат – 0.40 Mb / на румынском Диссертация CZU 663.837.1:633.88 (478) 0.93 Mb / на румынском 0 страниц

Ключевые слова

Аннотация

В данной работе разработана технология производства крепких напитков – бальзамов, основанная на применении местного растительного сырья.

Производство некоторых крепких алкогольных напитков с повышенной физиологической ценностью возможно исходя из экологической чистоты и токсикологической безопасности, которые подтверждены современными методами исследований: абсорбционной атомной спектроскопией, UV - спектрофотомерией, потенциометрией. В качестве показателя степени экстракции из водно – спиртовых растворов активных компонентов свежих и сушённых ягод, трав, корней и т.д., была выбрана концентрация фенольных веществ, ответственная за многие физико – химические, органолептические и физиологические характеристики бальзамов.

Исследование динамики процессов экстракции в зависимости от условий их реализации (концентрация водно – спиртового раствора, гидромодуль и т.д.) и статистические методы планирования экспериментов были использованы при оптимизации технологии производства бальзамов: „Amar – amar”, „Amar – dulce” и „Orient”.Разработана технология стабилизации соответствующих напитков против полифенольных и кристаллических помутнений посредством обработки дисперсным желатином и холодом ( t = - 10 ÷ - 12 0 С , τ = 10 - 12 cут.).

Также был разработан и внедрен новый метод прогнозирования стабильности оценки бальзамов к помутнениям, который может быть использован для выбора оптимальных технологических режимов их обработки. Были разработаны и утверждены технологические схемы и технологические инструкции для производства трех видов бальзамов, которые внедрены в производстве.

Научная ценность состава бальзамов подтверждена заявкой на изобретение.

Официальные оппоненты

• Nicolae Taran
  доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Constantin Olaru
  доктор, доцент

 Диссертации