Теоретическое и экспериментальное исследование процесса сушки абрикос c применением токов высокой частоты
|
СтатусДиссертация была зашищена 30 сентября 2005Утверждена Национальным Советом 22 декабря 2005 Автореферат – 0.32 Mb / на румынском – 0.34 Mb / на русском |
Ключевые слова
абрикос, конвекция, токи высокой частоты, электромагнитное поле, сушка, температура, напряженностьАннотация
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12. - Процессы и аппараты пищевых производств, Технический Университет Молдовы, Кишинев, 2005.
Диссертация представлена на правах рукописи.
Защищаются результаты теоретических и экспериментальных исследований по интенсификации процесса сушки абрикос с применением комбинированного энергоподвода - конвекция + ТВЧ, отраженные в 45 опубликованных научных работах (в т.ч. 2 патента РМ).
Определены электрофизические параметры tgδ и έ абрикос и их зависимости от частоты электромагнитного поля, температуры и влажности продукта. Определена частота электромагнитного поля для тепловой обработки абрикос - 27 МГц.
Проведено экспериментальное исследование кинетики процесса сушки абрикос для случаев конвективного и комбинированного энергоподводов. Определены кинетические характеристики процесса.
Получена математическая модель процесса сушки, связывающая время, температуру процесса, напряженность электромагнитного поля и влагосодержание материала.
На основании проведенных исследований выявлено, что сушку абрикос с применением комбинированного энергоподвода следует проводить при температуре сушильного агента 100 0С, скорости 0,65 м/с и напряженности поля 18000 В/м. При этом процесс следует проводить в два этапа: на первом этапе от начального влагосодержания до 195 % - конвективным способом, на втором – до конечного влагосодержания 25 % - с применением комбинированного энергоподвода, т.е. конвекции + ТВЧ.
Установлено, что процесс сушки абрикос при комбинированном энергоподводе -
конвекции + ТВЧ интенсифицируется более, чем в 1,7 раза по сравнению с конвекцией.
Содержание
- 1.1. Основные положения современной теории тепло- и массопереноса как основы процесса сушки
- 1.2. Техника и технология процесса сушки абрикос
- 1.2.1. Естественная сушка
- 1.2.1.1. Воздушно-солнечная сушка
- 1.2.1.2. Сушка солнечными лучами (гелиосушка)
- 1.2.1.3. Комбинированная сушка
- 1.2.2. Искусственная сушка
- 1.2.2.1. Конвективная сушка
- 1.3. Основные направления совершенствования техники и технологии процесса сушки абрикос
- 1.4. Задачи исследования
2. Электрофизические параметры абрикос и их влияние на объемное тепловыделение
- 2.1. Поляризация и диэлектрические потери в однородных материалах
- 2.1.1. Виды поляризации
- 2.1.2. Зависимость диэлектрической проницаемости ε′ от различных факторов
- 2.1.3. Диэлектрические потери в однородных диэлектриках
- 2.1.4. Зависимость угла диэлектрических потерь от различных факторов
- 2.2. Поляризация и диэлектрические потери в сложных многокомпонентных гетерогенных системах
- 2.2.1. Диэлектрические потери сложных многокомпонентных гетерогенных систем
- 2.3. Математическая модель определения электрофизических параметров сложных многокомпонентных гетерогенных систем
- 2.4. Способы и методы измерения и определения электрофизических параметров материалов
- 2.4.1. Резонансный метод
3. Экспериментальное определение электрофизических параметров абрикос
- 3.1. Краткая характеристика абрикос
- 3.1.1. Биохимическая характеристика абрикос
- 3.1.2. Технологическая характеристика абрикос
- 3.1.3. Морфологическая характеристика абрикос
- 3.1.4. Электрическая характеристика абрикос как объекта сушки
- 3.2. Экспериментальная установка для измерения электрофизических параметров абрикос и методика проведения эксперимента
- 3.2.1. Подготовка абрикос к опыту и порядок его проведения
- 3.3. Влияние частоты электромагнитного поля на электрофизические параметры абрикос
- 3.4. Влияние влажности на электрофизические параметры абрикос
- 3.5. Влияние температуры на электрофизические параметры абрикос
4. Математическая модель динамики изменения электрофизических параметров абрикос
- 4.1. Теоретические основы ротатабельного планирования 2-го порядка
- 4.2. Решение задачи по оптимизации ЭФП абрикос
- 4.2.1. Обработка данных и интерпретирование результатов
5. Описание экспериментальной установки и методики проведения эксперимента процесса сушки абрикос
- 5.1. Описание и конструкция экспериментальной установки
- 5.2. Методика одновременной регистрации убыли массы и температуры высушенных абрикос
- 5.3. Методика измерения напряжения и расчета напряженности электромагнитного поля высокой частоты
- 5.4. Подготовка абрикос к эксперименту и методика его проведения
- 5.5. Расчет равновесной влажности
- 5.6. Расчет кинетических характеристик
6. Исследование кинетики процесса сушки абрикос
- 6.1. Конвективная сушка абрикос
- 6.2. Комбинированная сушка абрикос конвекцией и ТВЧ
- 6.3. Сравнение кинетических характеристик процесса сушки абрикос
- 6.4. Влияние режимных параметров сушки абрикос на качество готового продукта
- 6.4.1. Исследование восстановления плодов абрикос
- 6.4.2. Определение качественных показателей высушенных плодов абрикос
7. Моделирование процесса сушки абрикос
- 7.2. Закономерности кинетики влагообмена при сушки
- 7.3. Математическая обработка данных
8. Техническая реализация процесса сушки абрикос с использованием ТВЧ
9. Расчет экономической эффективности технологической установки
Официальные оппоненты
- Vavil Caragia
доктор, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий - Malejik Ivan Fiodor
doctor habilitat în ştiinţe tehnice, profesor universitar, Universitatea Naţională de Tehnologie în Industria Alimentară, Kiev, Ucraina
Диссертации
