Товароведная оценка новых столовых сортов винограда в Республике Молдова
|
СтатусДиссертация была зашищена 24 февраля 2006Утверждена Национальным Советом 27 апреля 2006 Автореферат – 0.36 Mb / на румынском – 0.39 Mb / на русскомДиссертацияCZU 620.21:634.8 (478) (043)
|
Ключевые слова
виноград столовый, потребительские свойства (физические, химические, органолептические), товарное качество, экономическая эффективность производства, хранение, пищевая ценность, товароведная характеристикаАннотация
Диссертационная работа посвящена исследованию физических, химических биохимических и органолептических потребительских свойств (33 показателя), эффективности производства и рентабельности хранения 19 сортов столового винограда (выращенных в центральной климатической зоне республики Молдова), которые представлены как новыми, так и районированными сортами, ранее не изученных с точки зрения товароведения.
Дисперсионный анализ позволил выявить детерминирующую долю влияния сортовой принадлежности, метеоусловий годов вегетации или других факторов на отдельные физические, химические, биохимические и органолептические потребительские свойства и на изменение этих свойств в процессе хранения. На основе корреляционного анализа показаны корреляционные взаимосвязи между 33 показателями потребительских свойств изученных сортов винограда.
На основе детального анализа полученных данных выявлены наиболее рентабельные в производстве и хранении сорта, а также сорта, наиболее ценные с точки зрения потребительских свойств.
Представлена общая концепция понятия «товароведная характеристика» в т.ч. столового винограда и впервые сформулированы товароведные характеристики 19 (в т.ч. районированных и новых) сортов столового винограда.
Результаты исследований по материалам диссертации обобщены в 20 статьях общим объемом 3,80 авторских листа.
Содержание
- 1.1 Характеристика состояния и перспективы развития производства и потребления столового винограда в Республике Молдова
- 1.2 Понятие и содержание товароведной характеристики столового винограда
- 1.3 Потребительские требования, предъявляемые к столовому винограду
- 1.4 Строение, механический состав и механические свойства гроздей винограда
- 1.5 Химический состав и пищевая ценность ягод столового винограда
- 1.6 Лежкоспособность и изменение пищевой ценности столового винограда при хранении
ГЛАВА 2. Объект, место, условия выращивания и методика сбора и подготовки материала для исследований
- 2.1 Объект исследования и место выращивания
- 2.2 Почвенно-климатические условия выращивания
- 2.2.1 Краткая характеристика природных условий Молдовы
- 2.2.2 Экологическая характеристика опытного участка в годы исследований
- 2.3 Методика сбора и подготовки материала для исследований
- 2.4 Урожайность и товарное качество исследованных сортов винограда
- 2.4.1 Методика определения
- 2.4.2 Результаты исследований
ГЛАВА 3. Исследование и сравнительная оценка потребительских свойств новых и некоторых районированных сортов столового винограда Молдовы
- 3.1 Объект, место и методика исследований
- 3.2 Сравнительный анализ результатов исследований
- 3.2.1 Химический состав и химические потребительские свойства
- 3.2.1.1 Содержание сухих веществ и воды
- 3.2.1.2 Углеводный комплекс
- 3.2.1.3 Органические кислоты
- 3.2.1.4 Полифенольные соединения и лигнин
- 3.2.1.5 Белки и азотистые небелковые соединения
- 3.2.1.6 Макроэлементы
- 3.2.1.7 Витамины
- 3.2.2 Физические потребительские свойства
- 3.2.2.1 Механический состав
- 3.2.2.2 Механические свойства
- 3.2.2.3 Криоскопическая температура
- 3.2.3 Органолептические потребительские свойства
- 3.2.3.1 Дегустационная оценка
ГЛАВА 4. Исследование изменений потребительских свойств новых столовых сортов винограда при хранении
- 4.1 Объект, место и методика исследований
- 4.2 Физические, биохимические и микробиологические процессы
- 4.3 Сравнительный анализ изменения потребительских свойств
- 4.3.1 Изменение химического состава и химических потребительских свойств
- 4.3.2 Изменение физических потребительских свойств
- 4.3.3 Изменение органолептических потребительских свойств
- 4.4 Изменение товарного качества и экономическая эффективность хранения
- 4.4.1 Изменение товарного качества при хранении
- 4.4.2 Экономическая эффективность хранения
ГЛАВА 5. Товароведная характеристика некоторых новых и районированных сортов столового винограда Молдовы
- 5.1 Товароведная характеристика некоторых новых сортов столового винограда
- 5.2 Товароведная характеристика некоторых районированных сортов столового винограда
Официальные оппоненты
- Tamara Postolatii
доктор хабилитат - Apruda Panfil
доктор, доцент
Диссертации
