Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации
Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Разработка технологии по производству натурального антоцианового красителя на основе барамембранных процессов


Автор: Viorel Caldare
Степень:доктор технических наук
Специальность: 05.18.07 - Технология алкогольных и неалкогольных напитков
Год:2006
Научный руководитель: Boris Găina
доктор хабилитат, профессор
Научный консультант: Petru Parasca
доктор, доцент
Институт: Национальный институт виноградарства и виноделия

Статус

Диссертация была зашищена 29 марта 2006
Утверждена Национальным Советом 29 июня 2006

Автореферат

Adobe PDF document0.85 Mb / на румынском

Диссертация

CZU 663,252:547,973

Adobe PDF document 6.15 Mb / на румынском
106 страниц


Ключевые слова

мембраны, антоциановый краситель, обратный осмос, ультрафильтрация

Аннотация

Целью работы является разработка технологии по производству натурального антоцианового красителя.

Процесс получения антоцианового экстракта был произведен по следующей схеме:

Одним из основных этапов предложенной нами технологии является процесс концентрирования антоцианов на обратно-осмотических мембранах.

Процесс обратно-осмотического концентрирования проводился с использованием мембран МГА – 95 (рулонный, тип ЭРО 90-950 с поверхностью мембраны 6,5 m2 с рабочим давлением 5-10 MРа, с предпочтительным рН 4-8).

После достижения нужной концентрации (20-25 g/dm3, P = 2-4 MРа) из антоцианового красителя необходимо удалить кристаллы винной кислоты, которые образуются в результате 7-12 кратного концентрирования красителя (в зависимости от его начальной концентрации), путем охлаждения от 0 +2 0С в течение 10-15 h с последующей фильтрации концентрата через металлический фильтр. Процесс регенерации обратно-осмотических мембран проводится после уменьшения их производительности концентрирования на 30…40%, по аналогичной технологии для ультрафильтрационных мембран.

Была разработана новая технология получения натурального антоцианового красителя красных сортов винограда, разработаны оптимальные параметры очистки и концентрирования антоцианов, соответствующим требованиям производства.