Процесс сушки косточек винограда во взвешенном слоe
|
СтатусДиссертация была зашищена 24 июня 2022Утверждена Национальным Советом 30 сентября 2022 Автореферат – 0.82 Mb / на румынском – 0.86 Mb / на английскомДиссертацияCZU 66.047.31.5:663.26(043)
|
Ключевые слова
виноградные косточки, сушильная установка, конвекция, микроволны, взвешенный слой, 3D-моделирование, кинетика процесса сушки, масло из виноградных косточекАннотация
Структура диссертации: диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов и рекомендаций, библиографии из 228 наименований, 3 приложений, 112 страниц основного текста, 37 рисунков, 46 таблиц.
Цель работы: Сушка виноградных косточек во взвешенном слое, математическое моделирование процесса сушки, проектирование и разработка установки, исследование кинетики процесса сушки.
Задачи исследования: 1. Анализ новых направлений и технологий сушки агропродо-вольственных товаров; 2. Изучение косточек винограда как объекта исследования; 3. Разработка математической модели процесса сушки косточек винограда во взвешнном слое; 4. Компьютерное 3D моделирование процесса сушки виноградных косточек во взвешенном слое; 5. Изучение кинетики процесса сушки виноградных косточек; 6. Проектирование и разработка оборудования для сушки во взвешенном слое.
Новизна и научная оригинальность. В результате исследований процесса сушки виноградных косточек во взвешенном слое установлено: время сушки виноградных косточек при конвекции сократилось на 60 мин, при СВЧ на 45 мин; энергозатраты на конвекцию снижены на 12 %, на СВЧ на 31 %. Этот метод позволяет автоматически выделять из общей массы высушенные косточки и удалять их из зоны термической обработки, что позволяет сократить время термической обработки и показатели кислотности.
Полученные результаты. Разработан метод термической обработки косточек во взвешенном слое. Установлено, что инновационный способ сушки во взвешенном слое виноградных косточек эффективен с точки зрения качества и энергии. Показано, что сушка во взвешенном слое значительно сокращает продолжительность термической обработки косточек винограда; снижает кислотность масла, полученного из обезвоженных косточек винограда во взвешенном слое, что положительно влияет на его качество. С энергетической точки зрения метод сушки во взвешенном слое предполагает снижение затрат до 31% по сравнению с классическим методом сушки, что является важным показателем для реализации данной технологии.
Теоретическая значимость: получены новые научные результаты по сушке косточек винограда во взвешенном слое, что позволяет упростить процесс сушки, за счет сокращения продолжительности термической обработки и повышения качественных показателей косточек.
Практическое значение докторской диссертации относится к применению инновационного метода сушки виноградных косточек во взвешенном слое и установлению оптимальных параметров технологического процесса.
Внедрение научных результатов. Была спроектирована и разработана лабораторная установка для сушки во взвешенном слое косточек винограда, на основании которой получено шесть патентов на изобретения: MD 1249 от 15.02.2018; MD 1278 от 30.03.2018; MD 1278 от 31.03.2019; MD 1481 от 07.06.2021; Решение о выдаче патента №. 9901 от 15.10.2021; Решение о выдаче патента №. 9902 от 15.10.2021 и поданы четыре заявки на изобретения: №. 2142 от 11.11.2020; №. 2243 от 27.09.2021; №. 2244 от 27.09.2021; № 2245 от 27.09.2021. Также полученные результаты были внедрены для модернизации установки по сушке виноградных косточек в рамках S.C. AZAMET-GRUP S.R.L..
Официальные оппоненты
- Rodica Sturza
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Larisa Iuşan
доктор, доцент - Eleonora Vrabie
доктор, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
Члены Ученого Совета
- Aliona Ghendov-Moşanu, председатель
доктор хабилитат, доцент - Olga Boiştean , секретарь
доктор, доцент - Liliana Ceclu,
доктор, доцент - Natalia Ţislinscaia,
доктор, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий - Larisa Iuşan,
доктор, доцент - Eleonora Vrabie,
доктор, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
Диссертации
