Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации
Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Исследование физико-химических свойств обогащенных йодом жиров


Автор: Svetlana Haritonov
Степень:доктор химических наук
Специальность: 02.00.04 - Физическая химия
Год:2007
Научный руководитель: Rodica Sturza
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
Институт:
Ученый совет:

Статус

Диссертация была зашищена 23 февраля 2007
Утверждена Национальным Советом 19 апреля 2007

Автореферат

Adobe PDF document0.37 Mb / на румынском

Диссертация

CZU 551.1.69

Adobe PDF document 2.96 Mb / на румынском
165 страниц


Ключевые слова

йод, растительное масло, π комплексы, термодинамические и кинетические параметры, продукты обогащенные йодом, кисломолочные продукты, маргарин, окислительная стабильность, физико-химические показатели качества жиров

Аннотация

Диссертация представлена на правах рукописи. По теме диссертации были опубликованы 21 научные работы, в том числе и 2 решения о присуждении патента, зарегистрированные в РМ.

Проведены экспериментальные исследования по йодированию подсолнечного масла дважды рафинированного и дезодорированного местного производства. Было установлено, что процесс йодирования масла позволяет внедрение значительного количества йода (1-100 μг/мл), без изменения физико-химических свойств продукта. В процессе йодирования подсолнечного масла, йод фиксируется в положении двойной связи ненасыщенных кислот с образованием π-комплексов. Определены термодинамические и кинетические характеристики процесса фиксации йода. Установлено, что процесс образования π-комплексов является эндотермическим и описывается реакцией первого порядка. Рассчитаны значения константы скорости и параметров Аррениуса данной реакции. Состав триглицеридов масла исследовали после термической обработки и при хранении продукта. Предложены новые методы внедрения молекулярного йода в виде йодированного масла в кисломолочные продукты и маргарин, и проведено исследование физико-химических характеристик обогащенных продуктов. Проведено экспериментальное исследование окислительной стабильности йодированных продуктов и растительного масла. Предложены практические рекомендации и технические условия производства продуктов обогащенных йодом.