Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
ПОДГОТОВКА КАДРОВ
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации		 Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Исследования по обогащению йодом растительных масел для получения пищевых продуктов


Автор: Popovici Cristina
Степень:доктор технических наук
Специальность: 05.18.01 - Технология пищевых продуктов (с уточнением продуктов и процессов)
Год:2009
Научный руководитель: Olga Deseatnicov
доктор, профессор, Технический Университет Молдовы
Научный консультант: Rodica Sturza
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
Институт:
Ученый совет:

Статус

Диссертация была зашищена 27 февраля 2009
Утверждена Национальным Советом 18 июня 2009

Автореферат

Adobe PDF document – 0.50 Mb / на румынском

Ключевые слова

подсолнечное масло, обогащение пищевых продуктов, йод, петрушка, укроп, чабрец, любисток,окислительная стабильность, натуральные антиоксиданты, показатели качества масел, исследование in vivo.

Аннотация

Работа посвящена исследованиям в области стабилизации йодированного растительного масла натуральными антиоксидантами и перспективности его дальнейшего использования с целью разработки технологий производства пищевых продуктов функционального назначения.

Изучена целесообразность применения экстрактов пряной зелени для стабилизации йодированного растительного масла и установлены оптимальные соотношения исследуемого масла и пряной зелени, обеспечивающие максимальный и стабильный антиокислительный эффект.

Разработана технология производства йодированного растительного масла с экстрактами пряной зелени, представляющего собой продукт профилактического действия с улучшенными показателями качества. Новизна технического решения технологии стабилизации йодированного растительного масла подтверждена патентом на изобретение Республики Молдова.

Изучены свойства йодированного растительного масла с экстрактами пряной зелени в течение 12 месяцев хранения, в процессе которого было установлено, что исследуемое масло обладает высокой окислительной стабильностью и повышенной пищевой и биологической ценностью.

Проведенные исследования in vivo эффективности и биодоступности растительного масла, обогащенного молекулярным йодом, показали, что введение его в рацион белых лабораторных крыс, способствует восстановлению уровней тиреоидных гормонов и накоплению йода щитовидной железой в количестве необходимом для обеспечения нормального функционирования организма.

Предложены способы и разработаны технологии производства обогащения пищевых продуктов йодированным растительным маслом, подтвержденные соответствующими патентами на изобретение Республики Молдова. Исследованы основные показатели качества полученных продуктов.

Содержание


ГЛАВА I. Обзор литературы
  • 1.1. Потребность йода в питании и проблемы его дефицита
  • 1.2. Научные аспекты обогащения пищевых продуктов йодом
  • 1.3. Современное состояние производства пищевых продуктов, обогащенных йодсодержащими ингредиентами
  • 1.4. Масло растительное как векторный продукт для обогащения йодом
  • 1.5. Основы теории стабилизации пищевых масел
  • 1.6. Антиокислительные свойства компонентов пряной зелени
  • Заключение по обзору литературы

ГЛАВА II. Материалы и методы исследования
  • 2.1. Материалы исследования
  • 2.2. Реактивы исследования
  • 2.3. Характеристика физико-химических методов анализа
  • 2.4. Определение степени окисления растительных масел
  • 2.5. Исследования in vivo
  • 2.6. Статистическая обработка результатов
ГЛАВА III. Разработка технологии получения обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
  • 3.1. Изучение сохранности йода в йодированном подсолнечном масле в течение 12 месяцев хранения
  • 3.2. Теоретическое и экспериментальное обоснование применения пряной зелени для стабилизации йодированного подсолнечного масла
  • 3.3. Технология получения обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
ГЛАВА IV. Показатели качества обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
  • 4.1. Физико-химические показатели стабильности обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
    • 4.1.1. Первичные продукты окисления
    • 4.1.2. Вторичные продукты окисления
  • 4.2. Показатели пищевой и биологической ценности обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
  • 4.3. Органолептические показатели обогащенного йодом подсолнечного масла с экстрактами пряной зелени
ГЛАВА V. Исследования in vivo профилактической эффективности и безопасности использования обогащенных йодом растительных масел
  • 5.1. Биологическое значение йода
    • 5.1.1. Формы и распределение йода
    • 5.1.2. Адсорбция йода
  • 5.2. Уровень тиреоидных гормонов у крыс при исследовании обогащенного йодом подсолнечного масла
  • 5.3. Содержание йода в щитовидных железах крыс с йодобогащенным рационом
  • 5.4. Изучение безопасности потребления высоких доз йода
  • 5.5. Морфологическая характеристика щитовидной железы крыс
ГЛАВА VI. Разработка новых пищевых продуктов с использованием обогащенного йодом масла
  • 6.1. Технология производства обогащенного йодом майонеза на основе йодированного подсолнечного масла
  • 6.2. Технология производства обогащенных йодом кисломолочных продуктов на основе йодированного подсолнечного масла
  • 6.3. Технология производства обогащенного йодом маргарина на основе йодированного подсолнечного масла