Научные основы процесса сушки маслосодержащих продуктов в импульсных электромагнитных полях
|
СтатусДиссертация была зашищена 3 февраля 2012Утверждена Национальным Советом 5 апреля 2012 Автореферат – 3.00 Mb / на румынском |
Ключевые слова
сушка, импульсный источник тепла, облепиха, миндаль, подсолнечникАннотация
Работа изложена на 237 страницах, включает введение, 5 глав, выводы и рекомендации, библиографию из 341 источников, 20 таблиц и 103 рисунков, 21 приложений. Результаты опубликованы в 74 научных работах.
Область исследования: 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств.
Цель работы:Научное и прикладное расширение теоретических основ явлений переноса процесса сушки при импульсном подводе высокочастотных электромагнитных полей и разработка новых процессов сушки растительных маслосодержащих продуктов: облепихи, ядра миндаля и семян подсолнечника.
Задачи исследования: анализ термодинамических основ процесса сушки маслосодер-жащего сырья при использовании внутреннего источника тепла; определение электрофи-зических параметров маслосодержащего сырья; теоретическое обоснование использования внутреннего источника тепла в импульсном режиме; теоретическое обоснование и иссле-дование параметров импульса внутреннем источнике тепла как одном из методов поддержания максимальных значений градиента температуры; исследование кинетики процесса сушки маслосодержащего сырья конвекцией, в комбинации с Т.В.Ч. и при использовании – Т.В.Ч. в импульсном режиме; на основании полученных результатов разработать установки для сушки маслосодержащего сырья с применением энергии Т.В.Ч. в импульсном режиме.
Научная новизна и оригинальность работы: впервые разработан новый процесс сушки с применением внутреннего источника тепла в импульсном режиме; определены электрофизи-ческие параметры облепихи, ядер миндаля и семян подсолнечника; теоретически доказана и экспериментально подтверждена интенсификация процесса сушки маслосодержащих продук-тов, а также сокращение расхода энергии, при импульсном подводе Т.В.Ч.; разработана мате-матическая модель параметра импульса, с помощью которого поддерживается максимальное значение градиента температуры; разработана математическая зависимость напряженности электромагнитного поля от термодинамических и электрофизических характеристик продук-тов; разработанная теория позволила углубить исследования кинетики процесса сушки обле-пихи, ядер миндаля и семян подсолнечника при использовании Т.В.Ч. в импульсном режиме.
Теоретическая значимость и практическая ценность: полученные зависимости электрофизических параметров маслосодержащих продуктов от напряженности электро-магнитного поля, температуры и влажности продукта являются основой при автоматизации процесса; разработанная и подтвержденная авторским свидетельством, математическая модель параметра импульса внутреннего источника тепла позволила эффективно оптимизировать процесс сушки; использование полученных зависимостей, кинетических параметров импульса от параметров процесса сушки позволили существенно сократить расход энергии и продолжитель-ность сушки; разработана методология расчета напряженности импульсного электромагнитного поля для получения максимальных значений градиента температур при заданной температуре продукта; разработаны новые технологические режимы процесса сушки облепихи, ядер миндаля и семян подсолнуха с использованием Т.В.Ч. в импульсном режиме; техническая реализация новых разработанных процессов осуществлена путем разработки оригинальных конструкций су-шильных установок, защищенных авторским свидетельством.
Научно-исследуемая задача, решаемая в диссертации, состоит в сокращении энерго-затрат и продолжительности сушки маслосодержащего сырья путем поддержания высоких значений градиента температуры при использовании внутреннего источника в импульсном режиме и исследовании электрофизических параметров облепихи, подсолнечника и миндаля и их зависимостей от интенсивности поля, температуры и влажности продукта.
Официальные оппоненты
- Fiodor Grosu
доктор хабилитат, доцент, Институт прикладной физики - Maria TURTOI
doctor inginer, profesor universitar, Universitatea ”Alma-Mater” din Sibiu, România - Corneliu POPA
doctor inginer, profesor universitar, Universitatea ”Dunărea de Jos”, Galaţi România
Члены Ученого Совета
- Rodica Sturza, председатель
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Ruslan Ţărnă, секретарь
доктор, доцент - Valentin Musteaţa, член
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Pavel Tatarov, член
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - ALexei BULEANDRA, membru
doctor în tehnică, profesor universitar, Ucraina
Диссертации
