Стабилизация растительных масел биологически активными соединениями из возобновляемых источников
|
СтатусДиссертация была зашищена 17 июня 2022Утверждена Национальным Советом 30 сентября 2022 Автореферат – 2.15 Mb / на английском – 2.16 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 665.347.8:[634.743+634.17+582.734.4](043)
|
Ключевые слова
растительное масло, жирорастворимый экстракт, окислительная стабильность, комплексные пищевые продукты, показатели качестваАннотация
b>Структура диссертации: состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций, библиографии из 291
источников, 3 приложения. Основной текст содержит 112 страниц, 41 рисунков и 38 таблиц. Полученные
результаты опубликованы в 23 научных статьях.
Ключевые слова: растительное масло, жирорастворимый экстракт, окислительная стабильность, комплексные
пищевые продукты, показатели качества.
Цель диссертации: состоит в выяснении химических изменений, происходящих во время окисления липидов,
стабилизации растительных масел и оценке воздействия жирорастворимых экстрактов на окислительную
стабильность сложных пищевых продуктов путем оптимизации технологии производства.
В задачи исследования входят: получение жирорастворимых экстрактов из возобновляемых растительных
источников местного происхождения, определение их показателей качества, хроматических параметров и
антиокислительной активности; разработка технологий производства сложных пищевых продуктов;
определение их показателей качества, хроматических параметров, биодоступности биологически активных
соединений и антиокислительной активности.
Научная новизна и оригинальность заключаются в обосновании использования биологически активных
соединений из возобновляемых источников (облепихи, боярышника, шиповника), определении оптимальных
условий получения жирорастворимых экстрактов из местных растительных источников с повышенным
антиокислительным потенциалом; аргументации использования жирорастворимых экстрактов и растительных
порошков для получения сложных пищевых продуктов.
Основные результаты: Доказано, что при хранении растительного масла происходит процесс самоокисления и
установлено, что образуется более 60 низкомолекулярных альдегидов. Oбоснована возможность использования
биологически активных соединений из возобновляемых растительных источников местного происхождения для
получения жирорастворимых экстрактов с повышенным антиокислительным потенциалом; выяснено влияние
жирорастворимых экстрактов на окислительную стабильность растительных масел; определена антиокислительная
активность, хроматические параметры CIELab, показатели качества жирорастворимых экстрактов; получены новые
научные сведения о механизме и динамике образования продуктов окисления липидов при окислительных процессах;
разработаны комплексные технологии производства пищевых продуктов и определены их показатели качества.
Теоретическая значимость: впервые разработана методика стабилизации растительных масел из
возобновляемых источников местного происхождения; получены масла с жирорастворимыми экстрактами из
местных растительных источников с повышенным антиоксидантным потенциалом; впервые тандемная масс-
спектрометрия была использована для установления динамики образования продуктов окисления липидов.
Прикладное значение: Предложены и выполнены процедуры получения и стабилизации растительных
масел; сложные технологии производства пищевых продуктов. Получен 1 патент и 1 заявку на патент.
Внедрение научных результатов: Результаты исследований внедрены на ООО «Rose Line», г. Цаул, Дондюшаны.
Официальные оппоненты
- Aliona Ghendov-Moşanu
доктор хабилитат, доцент - Olga Covaliova
доктор хабилитат, профессор, Институт химии АНМ - NISTOR Ileana-Denisa
profesor universitar, doctor, Universitatea Vasile Alecsandri din Bacău, Români
Члены Ученого Совета
- Pavel Tatarov, председатель
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Angela Gurev, секретарь
доктор, доцент - Rodica Sturza,
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Natalia Ţislinscaia,
доктор, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий - Aliona Ghendov-Moşanu,
доктор хабилитат, доцент - Olga Covaliova,
доктор хабилитат, профессор, Институт химии АНМ - NISTOR Ileana-Denisa
profesor universitar, doctor, Universitatea Vasile Alecsandri din Bacău, Români
Диссертации
