Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации
Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Стабилизация растительных масел биологически активными соединениями из возобновляемых источников


Автор: Popovici Violina
Степень:доктор технических наук
Специальность: 05.18.03 - Технология хранения и переработки растительных продуктов
Год:2022
Научный руководитель: Rodica Sturza
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
Институт: Технический Университет Молдовы

Статус

Диссертация была зашищена 17 июня 2022
Утверждена Национальным Советом 30 сентября 2022

Автореферат

Adobe PDF document2.15 Mb / на английском
Adobe PDF document2.16 Mb / на румынском

Диссертация

CZU 665.347.8:[634.743+634.17+582.734.4](043)

Adobe PDF document 5.79 Mb / на румынском
157 страниц


Ключевые слова

растительное масло, жирорастворимый экстракт, окислительная стабильность, комплексные пищевые продукты, показатели качества

Аннотация

b>Структура диссертации: состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций, библиографии из 291 источников, 3 приложения. Основной текст содержит 112 страниц, 41 рисунков и 38 таблиц. Полученные результаты опубликованы в 23 научных статьях. Ключевые слова: растительное масло, жирорастворимый экстракт, окислительная стабильность, комплексные пищевые продукты, показатели качества. Цель диссертации: состоит в выяснении химических изменений, происходящих во время окисления липидов, стабилизации растительных масел и оценке воздействия жирорастворимых экстрактов на окислительную стабильность сложных пищевых продуктов путем оптимизации технологии производства. В задачи исследования входят: получение жирорастворимых экстрактов из возобновляемых растительных источников местного происхождения, определение их показателей качества, хроматических параметров и антиокислительной активности; разработка технологий производства сложных пищевых продуктов; определение их показателей качества, хроматических параметров, биодоступности биологически активных соединений и антиокислительной активности. Научная новизна и оригинальность заключаются в обосновании использования биологически активных соединений из возобновляемых источников (облепихи, боярышника, шиповника), определении оптимальных условий получения жирорастворимых экстрактов из местных растительных источников с повышенным антиокислительным потенциалом; аргументации использования жирорастворимых экстрактов и растительных порошков для получения сложных пищевых продуктов. Основные результаты: Доказано, что при хранении растительного масла происходит процесс самоокисления и установлено, что образуется более 60 низкомолекулярных альдегидов. Oбоснована возможность использования биологически активных соединений из возобновляемых растительных источников местного происхождения для получения жирорастворимых экстрактов с повышенным антиокислительным потенциалом; выяснено влияние жирорастворимых экстрактов на окислительную стабильность растительных масел; определена антиокислительная активность, хроматические параметры CIELab, показатели качества жирорастворимых экстрактов; получены новые научные сведения о механизме и динамике образования продуктов окисления липидов при окислительных процессах; разработаны комплексные технологии производства пищевых продуктов и определены их показатели качества. Теоретическая значимость: впервые разработана методика стабилизации растительных масел из возобновляемых источников местного происхождения; получены масла с жирорастворимыми экстрактами из местных растительных источников с повышенным антиоксидантным потенциалом; впервые тандемная масс- спектрометрия была использована для установления динамики образования продуктов окисления липидов. Прикладное значение: Предложены и выполнены процедуры получения и стабилизации растительных масел; сложные технологии производства пищевых продуктов. Получен 1 патент и 1 заявку на патент. Внедрение научных результатов: Результаты исследований внедрены на ООО «Rose Line», г. Цаул, Дондюшаны.