română | русский | english

Автор: Furtuna Natalia Степень: доктор технических наук Специальность:  05.18.07 - Технология алкогольных и неалкогольных напитков Год: 2015 Научный руководитель: Grigore Musteaţă доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы Институт: Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий

Статус Диссертация была зашищена 30 апреля 2015 Утверждена Национальным Советом 28 мая 2015 Автореферат – 1.33 Mb / на румынском Диссертация CZU 663.2:634.85(478.9) 4.59 Mb / на румынском 169 страниц

Ключевые слова

Аннотация

Ключевые слова: ароматический потенциал, летучие компоненты, ароматический профиль, местные сорта.

Специальность: 253.03 - Технология алкогольных и безалкогольных напитков.

Цели и задачи работы: выявление ароматического потенциала винограда сортов местной селекции для получения гармоничного и сбалансированного вина с выраженным ароматическим потенциалом. Задачи: идентификация и количественное определение ароматических соединений винограда сортов местной селекции и вин в виду определения характерного ароматного профиля, эффект использования винодельческих продуктов для улучшения качества вин на ароматический потенциал вин из винограда сортов местной селекции, статистическая обработка данных с получением уравнений регрессии, описывающие технологические процессы под влиянием определяющих факторов.

Новизна и научная оригинальность состоит в установлении технологических факторов которые влияют на ароматический потенциал сортов местной селекции. Впервые, для выявления ароматов вин из сортов местной селекции, был применен метод ольфактометрии и был создан ароматический профиль инструментальным путем. После применения инструментальных методов анализа были рассчитаны величины ароматной активности летучих соединений в изученных винах в зависимости от различных условий. Научная задача, рассматриваемая в диссертации, является определение оптимальных режимов настаивания мезги, брожения сусла и кондиционирования вин, а также влияние технологических параметров на ароматический потенциал винограда.

Теоретическая значимость и практическая ценность работы: На основании исследований были получены новые результаты относительно основных летучих соединений исследуемых сортов и были разработаны аромаграммы. Были установлены величины ароматической активности соединений, что позволило выявить оптимальные режимы переработки винограда. Былa создана математическая модель процесса настаивания мезги для оптимального извлечения терпеновых соединений.

Внедрение научных результатов: Результаты были проверены и внедрены в С.Х. „Иурко Роман Петру”.

Официальные оппоненты

• Nicolae Taran
  доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Constantin Olaru
  доктор, доцент

Члены Ученого Совета

• Boris Găina, председатель
  доктор хабилитат, профессор
• Eugenia Soldatenco, секретарь
  доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Emil Rusu, член
  доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
• Pavel Tatarov, член
  доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
• Leonora Oabadă, член
  доктор, доцент

 Диссертации