Совершенствование технологии производства игристых вин на основе изучения агротехнических процессов выращивания винограда
|
СтатусДиссертация была зашищена 24 мая 2019Утверждена Национальным Советом 9 июля 2019 Автореферат – 1.27 Mb / на румынскомДиссертацияCZU 663.225.25:631.5 (478)
|
Ключевые слова
агротехнические факторы, степень созревания, подвой, местные сорта, игристые винаАннотация
Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций, списка литературы, включающего 163 наименования, 10 приложений, 123 страниц основного содержания, 41 таблицы, 18 рисунков. Результаты были представлены в 10 публикациях.
Область исследования: инженерные и технологические науки.
Цель и задачи работы: совершенствование технологии производства игристых вин на основе изучения различных агротехнических приемов возделывания винограда.
Задачи: изучение влияния степени созревания винограда, различных схем нагрузки на куст, изучение влияния различных сортов подвоев на физико-химические показатели и качество игристых вин. Разработка технологии производства белых игристых вин на основе использования местных сортов винограда Viorica и Floricica.
Новизна и научная оригинальность. Впервые было установлено влияние степени зрелости и урожая винограда на пенистые свойства белых игристых вин. Был разработан оптимальный состав купажей для игристых вин на основе использования местных сортов Viorica и Floricica (Патенты № 1700 и 1701 от 30.10.2017).
Научная задача, решенная в диссертации, состоит в научной аргументации роли различных агротехнических процессов, используемых при выращивании местных сортов винограда как основных элементов в формировании физико-химических показателей и специфических качеств белых игристых вин.
Теоретическая значимость и прикладная ценность. Были получены новые научные результаты, касающиеся влияния степени созревания винограда, различных нагрузок на виноградный куст, сорта подвоя на физико-химические показатели, пенистые свойства и качество белых игристых вин. Были разработаны технологические инструкции по производству белых игристых вин "Floral" и "Floarea viei" .
Внедрение научных результатов. Полученные результаты были проверены и внедрены в производственных условиях на винзаводе "Univers-Vin" (с. Brătuleni, район Nisporeni) путем производства экспериментальных партий (1000 дал). Была произведена экспериментальная партия игристого вина серии "Floral" (1500 бут.)..
Официальные оппоненты
- Anatolie Bălănuţă
доктор, профессор, Технический Университет Молдовы - Constantin Olaru
доктор, доцент
Члены Ученого Совета
- Boris Găina,
доктор хабилитат, профессор - Maria Antohi , секретарь
доктор, доцент - Pavel Tatarov, член
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы - Nicolae Taran, член
доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий - Liviu Vacarciuc, член
доктор, доцент - Mihail Cuharschi, член
доктор хабилитат, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарство и пищевых технологий
Диссертации
