Аттестационная комиссия
Комиссия по аккредитации
Комиссия по экспертов
Распоряжения, инструкции
Нормативные акты
Номенклатура
Организации
Ученые советы
Семинары
Диссертации
Научные руководители
Ученые
Докторанты
Постдокторанты
CNAA logo

 română | русский | english


Obținerea și stabilizarea unor coloranți, antioxidanți și conservanți de origine vegetală pentru alimente funcționale


Автор: Ghendov-Moșanu Aliona
Степень:доктор хабилитат технических наук
Специальность: 05.18.03 - Технология хранения и переработки растительных продуктов
Год:2021
Научный консультант: Rodica Sturza
доктор хабилитат, профессор, Технический Университет Молдовы
Институт: Технический Университет Молдовы

Статус

Диссертация была зашищена 3 июня 2021
Утверждена Национальным Советом 30 июля 2021

Автореферат

Adobe PDF document3.09 Mb / на румынском
Adobe PDF document2.70 Mb / на английском

Диссертация

CZU 664:(667.27+678.048):613.2(043.2)

Adobe PDF document 12.50 Mb / на румынском
72 страниц


Содержание


1. UTILIZAREA CBA DIN SURSE HORTICOLE PENTRU ALIMENTE FUNCŢIONALE – TENDINŢE ACTUALE
  • 1.1. Caracteristici şi componentele ale alimentelor funcţionale
  • 1.2. Tendințe moderne utilizate în elaborarea alimentelor funcţionale
  • 1.2.1. Produse făinoase
  • 1.2.2. Produse zaharoase
  • 1.2.3. Produse lactate
  • 1.3. Caracterizarea CBA din surse horticole şi impactul lor asupra sănătăţii
  • 1.3.1. Fructele de cătină (Hippophae rhamnoides L.)
  • 1.3.2. Fructele de măceș (Rosa canina L.)
  • 1.3.3. Fructele de scoruș (Sorbus aucuparia L.)
  • 1.3.4. Fructele de păducel (Crataegus monogyna)
  • 1.3.5. Fructele de aronia (Aronia melanocarpa)
  • 1.3.6. Tescovina de struguri (Vitis vinifera L.)
  • 1.4. Tehnologii utilizate pentru optimizarea extracției CBA
  • 1.4.1. Extracția asistată de câmpul electric pulsatoriu
  • 1.4.2. Extracția asistată de microunde
  • 1.4.3. Extracția asistată de ultrasunete
  • 1.5. Substituire a unor aditivi alimentari prin CBA în vederea obţinerii alimentelor funcţionale
  • 1.5.1. Aditivi alimentari utilizaţi în industria alimentară
  • 1.5.2. Caracteristica coloranţilor sintetici şi impactul lor asupra sănătăţii
  • 1.5.3. Caracteristica antioxidanţilor sintetici şi impactul lor asupra sănătăţii
  • 1.5.4. Caracteristica conservanților sintetici şi impactul lor asupra sănătăţii
  • 1.6. Sinteza problematicii tratate

  • 2. MATERIALE ŞI METODE DE CERCETARE
    • 2.1. Materiale utilizate pentru cercetare
    • 2.1.1. Materii prime vegetale
    • 2.1.2. Materii pulverulentă vegetală
    • 2.1.3. Lapte integral
    • 2.1.4. Alte tipuri de materia primă
    • 2.1.5. Reactivi chimici şi materiale de laborator.
    • 2.2. Metode de obținere ai extractelor vegetale din surse horticole
    • 2.2.1. Pregătirea materiei vegetale pentru extracție
    • 2.2.2. Determinarea hidromodulului optim
    • 2.2.3. Extracția CBA hidrosolubili
    • 2.2.4. Extracția CBA liposolubili
    • 2.2.5. Extracția CBA hidrosolubili în câmpul electric pulsatoriu
    • 2.2.6. Extracția CBA asistată de ultrasunete
    • 2.2.7. Extracția CBA asistată de microunde
    • 2.3. Metode de obținere ai extractelor vegetale din surse horticole
    • 2.3.1. Determinări chimice și microbiologice ai extractelor hidroalcoolice şi liposolubile
    • 2.3.2. Determinări de calitate a alimentelor funcționale elaborate
    • 2.4. Prelucrarea matematică a rezultatelor experimentale
    • 2.4.1. Modele matematice pentru descrierea cineticii procesului de extracție
    • 2.4.2. Analiza informațională a datelor experimentale
    • 2.4.3. Modele matematice polinomiale utilizate în cercetare
    • 2.4.4. Modele matematice bazate pe mulțimi fuzzy
    • 2.4.5. Analiza de sensibilitate a datelor experimentale
    • 2.4.6. Prelucrare statistică a datelor experimentale
    • 2.6. Sinteza problematicii tratate

    3. OPTIMIZAREA CONDIȚIILOR DE EXTRACȚIE A CBA DIN MATERIA VEGETALĂ
    • 3.1. Determinarea condițiilor de extracție a complexului hidrosolubil din materia vegetală
    • 3.1.1. Determinarea hidromodulului optim pentru extracția complexului hidrosolubil din materia vegetală
    • 3.1.2. Influența compoziției solventului asupra randamentului de extracție a CBA
    • 3.1.3. Influența temperaturii asupra randamentului de extracție a CBA
    • 3.2. Determinarea condițiilor de extracție a complexului liposolubil din fructe de cătină și de măceș
    • 3.3. Sinteza problematicii tratate și a rezultatelor obținute în capitolul 3

    4. INFLUENȚA PRETRATĂRII ASUPRA RANDAMENTULUI DE EXTRACȚIE A CBA
    • 4.1. Influența câmpului electric pulsatoriu asupra randamentului de extracție a compușilor fenolici din deșeuri viti-vinicole
    • 4.2. Influența microundelor asupra randamentului de extracție a complexului hidrosolubil din materia vegetală
    • 4.3. Influența ultrasunetelor asupra randamentului de extracție a CBA din materia vegetală
    • 4.4. Sinteza problematicii tratate și a rezultatelor obținute în capitolul 4

    5. TEHNOLOGII DE STABILIZARE, ACTIVITATEA ANTIMICROBIANĂ ȘI BIOACCESIBILITATEA CBA
    • 5.1. Influența pH asupra activității antioxidante și stabilizării culorii ai extractelor vegetale
    • 5.2. Efectul ionilor metalici din alimente asupra stabilizării culorii și activității antioxidante ai extractelor vegetale din fructe de aronia și tescovina de struguri
    • 5.3. Activitatea microbiostatică a materiei vegetale asupra microorganismelor patogene
    • 5.4. Bioaccesibilitatea carotenoidelor din fructe de cătină, măceș și scoruș
    • 5.5. Sinteza problematicii tratate și a rezultatelor obținute în capitolul 5

    6. TEHNOLOGII DE FABRICARE A PRODUSELOR FUNCȚIONALE FĂINOASE ȘI ZAHAROASE
    • 6.1. Elaborarea tehnologiei de fabricare a pastelor făinoase din făina de grâu cu adiționarea pudrelor vegetale din fructe de măceș și de aronia
    • 6.1.1. Influența adaosului vegetal asupra proceselor biochimice și reologice ale aluatului din făina de grâu
    • 6.1.2. Influența concentrației de pudre de măceșe și de aronia asupra indicatorilor de calitate ai pastelor făinoase
    • 6.2. Produse de cofetărie făinoase cu adaos de materie vegetală din fructe de cătină, măceș și păducel
    • 6.3. Produse de cofetărie zaharoase funcționale cu adaos de materie vegetală
    • 6.3.1. Elaborarea tehnologiei de fabricare a bomboanelor de tip jeleu funcționale
    • 6.3.2. Elaborarea tehnologiei de fabricare a maselor de cofetărie funcționale
    • 6.4. Sinteza problematicii tratate și a rezultatelor obținute în capitolul 6

    7. TEHNOLOGII DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE CU CBA
    • 7.1. Studiul privind influența adaosului de CBA la fabricare a iaurtului
    • 7.2. Studiul privind influența adaosului de CBA la fabricarea cremei de brânză
    • 7.2.1. Influența extractelor vegetale hidroalcoolice concentrate asupra calității a cremelor de brânză
    • 7.2.2. Influența extractelor vegetale liposolubile asupra calității a cremelor de brânză
    • 7.3. Sinteza problematicii tratate și a rezultatelor obținute în capitolul 7

    CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI
    PROPUNERI DE UTILIZARE A REZULTATELOR OBȚINUTE IN DOMENIILE ECONOMICE
    SUGESTII PRIVIND POTENȚIALELE DIRECȚII VIITOARE DE CERCETARE
    BIBLIOGRAFIE
    ANEXE
    DECLARAŢIA PRIVIND ASUMAREA RĂSPUNDERII
    CURRICULUM VITAE