|
|
Statut
Teza a fost susţinută pe 24 octombrie 2008 în CSS şi aprobată de CNAA pe 22 ianuarie 2009
Autoreferat
– 0.40 Mb / în română
Teza
CZU 663.837.1:633.88 (478)
0.93 Mb /
în română
0 pagini |
Cuvinte Cheie
soluţie hidro – alcoolică, infuzii, morsuri, alcooli aromatici, plante şi pomuşoare, spectrele substanţelor fenolice, gelatină micronizată, băuturi alcoolice tari, lichioruri, balsam, coeficientul de corelaţie ( R )
Adnotare
Prezentul studiu ştiinţific este axat pe elaborarea unei tehnologii originale de producere a băuturilor tari – „balsam”, bazat pe utilizarea materiei prime vegetale autohtone.
Producerea unor băuturi alcoolice tari cu o relevantă valoare fiziologică este posibilă doar pornind de la puritatea ecologică şi inofensivitatea toxicologică a ingredientelor – caracteristici, confirmate prin metode moderne de cercetări: spectroscopia atomică de absorbţie, spectrofotometria ultraviolet – vizibilă, potenţiometria. În calitate de exponent al gradului de extracţie în soluţii hidro – alcoolice a componentelor active din pomuşoare proaspete şi uscate, ierburi, rădăcini etc. a fost selectată concentraţia substanţelor fenolice, responsabile de multiple caracteristici fizico – chimice, organoleptice şi fiziologice ale balsamurilor.
Cercetările dinamicii proceselor de extracţie în funcţie de condiţiile de realizare a lor (concentraţia solventului hidro – alcoolic, hidro – modulului etc.) şi metodele statistice de planificare a experimentelor au fost antrenate în optimizarea tehnologiilor de producere a balsamurilor „Amar – amar”, „Amar – dulce” şi „Orient” de o înaltă calitate. A fost elaborată şi tehnologia stabilizării băuturilor respective contra precipitărilor polifenolice şi cristaline prin tratare cu gelatină micronizată şi ci frig (t = -10 ÷ - 12o C, τ = 10-12 zile).
De asemenea a fost testată şi implementată metoda de apreciere a predispunerii stabilităţii balsamurilor la precipitări, care pot fi utilizate la alegerea procedeelor tehnologice de tratare adecvate. Au fost realizate schemele tehnologice de producere şi instrucţiunile tehnologice pentru producerea a 3 tipuri de balsamuri, care au fost puse la baza producerii lor industriale.
Noutatea compoziţiei de lichioruri speciale este confirmată de o cerere de brevet de invenţie.
Cuprins
CAPITOLUL 1. Studiul bibliografic
- 1.1. Caracteristica generală şi clasificarea băuturilor pe baza plantelor de pădure
- 1.2. Caracteristica şi componenţa chimică a materiei prime vegetale folosită la prepararea băuturilor
- 1.3. Procesele fizico – chimice care au loc la macerare
- 1.4. Studierea stării ecologice a ingredientelor utilizaţi la prepararea băuturilor
- 1.5. Regimuri şi scheme tehnologice de preparare a băuturilor alcoolice tari
- 1.6. Analiza componenţilor ingredientelor celor mai renumite balsamuri
- Concluzii vizând studiul bibliografic
CAPITOLUL 2. Metode de cercetare
- 2.1. Metode standarde de analiză a băuturilor
- 2.2. Metode fizico – chimice de analiză a băuturilor
- 2.3. Scheme de realizare a experimentelor
- 2.3.1. Metode de planificare şi optimizare a experimentului
- 2.4. Metode de analiză statistică a rezultatelor
CAPITOLUL 3. Partea experimentală
- 3.1. Studiul substanţelor fenolice în maceratele hidro – alcoolice din fructe autohtone
- 3.2. Dinamica substanţelor fenolice în procesul macerării pomuşoarelor uscate
- 3.2.1. Calculele ecuaţiilor de regresie şi analiza lor
- 3.3. Optimizarea proceselor de extracţie a substanţelor fenolice din plante medicinale
- 3.3.1. Ecuaţia de regresie pentru ingrediente
- 3.3.2. Dinamica substanţelor fenolice la macerarea plantelor medicinale
- 3.3.3. Determinarea intensităţii şi nuanţei culorii maceratelor din plante medicinale
- 3.4. Dinamica conţinutului de substanţe uscate şi densităţii optice în procesul infuzării
- 3.5. Studierea poluării materiei prime vegetale
- 3.6. Optimizarea compoziţiei ingredientelor
- 3.6.1. Clasificarea ingredientelor vegetali
- 3.7. Optimizarea compoziţiei maceratelor din materia primă vegetală locală
- 3.8. Selectarea modului de administrare a ingredientelor
- 3.9. Analiza compuşilor aromatici a celor mai renumite balsamuri
- 3.9.1. Optimizarea compoziţiei de ingrediente pentru lichiorul special amar „Amar – amar”
- 3.10. Studiul proceselor de stabilizare a balsamurilor
- 3.10.1 Influenţa tratării balsamurilor cu substanţe de natură organică
- 3.10.2. Studiul proceselor de tratare a balsamurilor cu frig
- 3.10.3. Elaborarea testului de stabilitate a balsamurilor
CAPITOLUL 4. Elaborarea schemelor tehnologice de preparare a băuturilor alcoolice tari - balsamurilor
- 4.1. Schema tehnologică de preparare şi stabilizare a balsamurilor
- 4.2. Implementarea tehnologiei de preparare a balsamurilor