Cercetări privind fortificarea cu iod a uleiurilor vegetale pentru obţinerea produselor alimentare
|
StatutTeza a fost susţinută pe 27 februarie 2009 în CSSşi aprobată de CNAA pe 18 iunie 2009 Autoreferat – 0.50 Mb / în română |
Cuvinte Cheie
ulei de floarea soarelui, fortificarea produselor alimentare, iod, pătrunjel, mărar, cimbru, leuştean, stabilitate oxidativă, antioxidanţi naturali, indici de calitate a uleiurilor, cercetări in vivoAdnotare
Lucrarea este dedicată cercetărilor în domeniul stabilizării uleiului de floarea soarelui fortificat cu iod cu adaos de antioxidanţi naturali şi perspectivele utilizării lui ulterioare în scopul elaborării tehnologiilor de obţinere a produselor alimentare funcţionale.
A fost cercetată oportunitate utilizării extractelor din plante aromatice autohtone: pătrunjel, mărar, cimbru şi leuştean. Pe baza numărului total de oxidare (TOTOX Value) al extractelor vegetale a fost stabilit, că un adaos de 0,4-0,6 g plante uscate/100 g ulei este optimal şi asigură stabilitatea oxidativă a uleiului de floarea soarelui fortificat cu iod.
A fost elaborată tehnologia de fabricare a uleiului de floarea soarelui fortificat cu iod cu extracte vegetale, ce reprezintă un produs cu acţiune profilactică. Noutatea tehnologiei de stabilizare a uleiului din floarea soarelui iodat este confirmată prin brevete de invenţie a Republicii Moldova.
Au fost cercetate proprietăţile fizico-chimice, stabilitatea oxidativă şi valoarea biologică a uleiului de floarea soarelui iodat cu adaosuri de extracte vegetale la păstrarea produsului timp de 12 luni. În uleiul fortificat cu iod şi adaosuri vegetale intensitatea benzilor de absorbţie IR caracteristice cis-izomerilor acizilor graşi nesaturaţi din componenţa trigliceridelor rămîne invariabilă la păstrarea produsului, în timp ce în lipsa adaosului vegetal şi în proba de referinţă descreşte, fapt ce atestă stabilizarea de către antioxidanţii vegetali a formelor biologic active din alimentul-matrice.
Cercetările in vivo a biodisponibilităţii uleiului de floarea soarelui, fortificat cu iod molecular, au arătat că introducerea lui în raţia şobolanilor albi de laborator cauzează restabilirea nivelului de hormoni tiroidieni şi acumularea iodului în glanda tiroidă în cantitate necesară pentru activitatea fiziologică normală a organismului.
Au fost elaborate şi propuse metode şi tehnologii de obţinere a produselor alimentare fortificate cu ulei de floarea soarelui iodat, confirmate prin brevete de invenţie a Republicii Moldova. Au fost analizaţi principalii indici de calitate ai produselor obţinute.
Referenţi Oficiali
- Grigore Friptuleac
doctor habilitat, profesor universitar, Universitatea de Stat de Medicină şi Farmacie "Nicolae Testemiţanu" - Artur Macari
doctor, conferenţiar universitar, Universitatea Tehnică a Moldovei
Teze
Acte Normative
