Comisia de atestare
Comisia de acreditare
Comisiile de experţi
Dispoziţii, instrucţiuni
Acte normative
PREGĂTIREA CADRELOR
Nomenclator
Instituţii
Consilii
Seminare
Teze		 Conducători de doctorat
Deţinători de grad
Doctoranzi
Postdoctoranzi
CNAA logo

 română | русский | english

CNAA / Teze / 2019 / mai /

Perfecţionarea tehnologiei de producere a vinurilor spumante în baza studiului procedeelor agrotehnice de cultivare a strugurilor


Autor: Roşca Oleg
Gradul:doctor în tehnică
Specialitatea: 05.18.07 - Tehnologia băuturilor alcoolice şi nealcoolice
Anul:2019
Conducător ştiinţific: Eugenia Soldatenco
doctor habilitat, conferenţiar cercetător, Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare
Instituţia: Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare

Statut

Teza a fost susţinută pe 24 mai 2019 în CSS
şi aprobată de CNAA pe 9 iulie 2019

Autoreferat

Adobe PDF document – 1.27 Mb / în română

Teza

CZU 663.225.25:631.5 (478)

Adobe PDF document 16.00 Mb / în română
199 pagini

Cuvinte Cheie

factori agrotehnici, grad de maturare, portaltoi, soiuri autohtone, vinuri

Adnotare

Teza constă dinintroducere, 4 capitole, concluzii şi recomandări, bibliografie ce include 163 titluri, 10 anexe, 123 pagini de conţinut de bază, 41 tabele, 18 figuri. Rezultatele au fost expuse în 10 publicaţii.

Domeniul de studii: Ştiinţe inginereşti şi tehnologice.

Scopul şi obiectivele lucrării: perfecţionarea tehnologiei de producere a vinurilor spumante în baza studiului diferitor procedee agrotehnice de cultivare a strugurilor.

Obiectivele: studiul influenţei gradului de maturare a strugurilor, diferitor scheme de încărcătură la butuc, influenţa diferitor soiuri de portaltoi asupra indicilor fizico-chimici şi de calitate a vinurilor spumante albe. Elaborarea tehnologiei de producere a vinurilor spumante albe în baza utilizării soiurilor de struguri autohtone Viorica şi Floricica.

Noutatea şi originalitatea ştiinţifică. Pentru prima dată a fost stabilită influenţa gradului de maturare a strugurilor şi a recoltei la ha asupra proprietăţilor de spumare a vinurilor spumante albe. A fost elaborată componenţa optimală a cupajelor pentru vinuri spumante în baza utilizării soiurilor autohtone Viorica şi Floricica (brevetele de invenţii Nr. 1700 şi 1701 din 30.10.2017).

Problema ştiinţifică soluţionată în lucrare constă în argumentarea ştiinţifică a rolului diferitor procedee agrotehnice utilizate la cultivarea strugurilor şi soiurilor autohtone ca elemente de bază la formarea indicilor fizico-chimici şi calităţilor specifice a vinurilor spumante albe.

Semnificaţia teoretică şi valoarea aplicativă. Au fost obţinute rezultate ştiinţifice noi, referitoare la influenţa pragului de maturare a strugurilor, schemelor de încărcătură la butuc, soiului de portaltoi asupra indicilor fizico-chimici, parametrilor de spumare şi calităţii vinurilor spumante albe. Au fost elaborate instrucţiuni tehnologice de fabricare a vinurilor spumante albe „Floral” şi „Floarea viei”.

Implementarea rezultatelor ştiinţifice. Rezultatele obţinute au fost verificate şi implementate în condiţii de producere la fabrica de vinuri „Univers-Vin” (s. Brătuleni, r-l Nisporeni) prin producerea unor loturi experimentale de vinuri (V=1000 dal). A fost produs un lot experimental de vin spumant „Floral” (1500 st.).

Cuprins


1 STUDIUL INFORMATIV REFERITOR LA FACTORII, CARE INFLUENŢEAZĂ CALITATEA VINURILOR SPUMANTE
  • 1.1 Rolul factorului agrotehnic asupra calităţii strugurilor şi vinurilor materie primă
  • 1.1.1 Studiul influenţei portaltoiului asupra calităţii vinurilor materie primă
  • 1.1.2 Rolul clonelor de struguri asupra calităţii vinurilor materie primă pentru spumante
  • 1.1.3 Rolul condiţiilor ecologice de cultivare a strugurilor asupra indicilor fizico-chimici a vinurilor materie primă pentru spumante
  • 1.2 Rolul factorilor tehnologici de prelucrare a strugurilor asupra calităţii vinurilor materie primă pentru spumante albe
  • 1.2.1 Rolul vinurilor materie primă asupra calităţii vinurilor spumante albe
  • 1.2.2 Rolul soiurilor de struguri de selecţie nouă în producerea vinurilor spumante
  • 1.2.3 Rolul regimurilor tehnologice de prelucrare a strugurilor asupra indicilor de calitate a vinurilor materie primă pentru spumante
  • 1.3 Rolul complexului volatil asupra calităţii vinurilor
  • 1.3.1 Rolul compuşilor terpenici asupra formării aromelor varietale a vinurilor
  • 1.3.2 Rolul alcoolilor superiori în formarea complexului aromatic al vinurilor
  • 1.3.3 Rolul esterilor în formarea complexului volatil al vinurilor
  • 1.3.4 Rolul aldehidelor şi acetalilor în formarea aromei vinurilor
  • 1.3.5 Schimbările complexului aromatic pe parcursul fabricării vinurilor
  • 1.3.6 Concluzii la capitolul 1

2 MATERIALE ŞI METODE DE CERCETARE
  • 2.1 Obiecte de cercetare
  • 2.2 Metodica şi metodologia de efectuare a cercetărilor
  • 2.3 Metode de analiză
  • 2.3.1 Metoda determinării concentraţiei alcoolilor terpenici în vinuri materie primă şi vinuri spumante
  • 2.3.2 Metoda determinării concentraţiei alcoolilor superiori în vinuri materie primă şi vinuri spumante
  • 2.3.3 Metoda de determinare a concentraţiei de esteri în vinuri materie primă şi vinuri spumante
  • 2.3.4 Metoda de determinare a concentraţiei de aldehide în vinuri materie primă şi spumante
  • 2.3.5 Metoda instrumentală de determinare a indicilor de spumare în vinuri materie primă şi vinuri spumante
  • 2.3.6 Metode de analiză generală a componenţei mustului, vinurilor materie primă şi spumantelor
  • 2.3.7 Prelucrarea matematică a datelor experimentale
  • 2.3.8 Concluzii la capitolul 2

3 STUDIUL INFLUENŢEI FACTORILOR AGROTEHNICI ASUPRA CALITĂŢII ŞI INDICILOR FIZICO-CHIMICI AI VINURILOR SPUMANTE ALBE
  • 3.1 Influenţa gradului de maturare a strugurilor asupra calităţii vinurilor spumante albe
  • 3.2 Influenţa diferitor scheme de încărcătura la butuc asupra indicilor fizico-chimici ai vinurilor materie primă pentru spumante albe
  • 3.3 Influenţa diferitor scheme de încărcătură la butuc asupra indicilor fizico-chimici ai vinurilor spumante albe
  • 3.4 Influenţa diferitor portaltoiuri asupra indicilor fizico-chimici şi calităţii vinurilor materie primă pentru spumante
  • 3.5 Influenţa diferitor portaltoiuri asupra indicilor fizico-chimici şi organoleptici ai vinurilor spumante albe
  • 3.6 Concluzii la capitolul

4 ELABORAREA TEHNOLOGIEI DE PRODUCERE A VINURILOR SPUMANTE ALBE PE BAZA SOIURILOR DE SELECŢIE AUTOHTONĂ
  • 4.1 Optimizarea componenţei cupajelor pentru vinuri spumante albe în baza utilizării vinurilor materie primă din soiurile de struguri Viorica şi Floricica
  • 4.2 Studiul compoziţiei fizico-chimice a cupajelor de vinuri pentru spumante albe în baza soiurilor Viorica şi Floricica
  • 4.3 Elaborarea tehnologiei de producere a vinurilor spumante albe pe baza soiurilor Viorica şi Floricica
  • 4.4 Concluzii la capitolul 4

BIBLIOGRAFIE
DECLARAŢIA PRIVIND ASUMAREA RĂSPUNDERII
CURRICULUM VITAE.