română | русский | english

Autor: Stoleicova Svetlana Gradul: doctor în tehnică Specialitatea:  05.18.07 - Tehnologia băuturilor alcoolice şi nealcoolice Anul: 2016 Conducător ştiinţific: Nicolae Taran doctor habilitat, profesor universitar, Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare Instituţia: Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare

Statut Teza a fost susţinută pe 24 decembrie 2015 în CSS şi aprobată de CNAA pe 25 februarie 2016 Autoreferat – 0.52 Mb / în română – 0.61 Mb / în engleză Teza CZU 663.252: 663.253 16.00 Mb / în engleză 153 pagini

Cuvinte Cheie

Adnotare

Teza constă din introducere, 4 capitole, concluzii şi recomandări, bibliografia ce include 194 titluri, 9 anexe, 111 pagini de conţinut de bază, 32 tabele, 27 figuri. Rezultatele au fost expuse în 12 publicaţii. Cuvinte-cheie: vin, concentra ia alcoolică , dealcoolizare, calitate.

Domeniul de studiu: 253.03 -Tehnologia băuturilor alcoolice şi nealcoolice.

Scopul şi obiectivele lucrării: scopul lucrării constă în perfecţionarea tehnologiei de corectare a conţinutului de alcool în vinurile albe şi roşii seci prin metoda distilării sub vid.

Obiectivele sunt următoarele: elaborarea regimurilor tehnologice optimale pentru corectarea conţinutului de alcool în vinurile prin metoda distilării sub vid, studiul influenţei procesului de dealcoolizare asupra indicilor fizico-chimici, complexului volatil, notei organoleptice a vinurilor obţinute; stabilirea influenţei acestui proces tehnologic asupra stabilităţii vinurilor albe şi roşii.

Noutatea şi originalitatea ştiinţifică a lucrării constă în argumentarea ştiinţifică a tehnologiei de ameliorare a calităţii vinurilor albe şi roşii seci prin corectarea gradului alcoolic cu utilizarea metodei de distilare sub vid. Argumentarea ştiinţifică se bazează pe rezultatele cercetărilor teoretice şi experimentale, care denotă stabilitatea complexului volatil studiat, variaţia compoziţiei fizico-chimice şi ameliorarea calităţii senzoriale ale vinurilor cu grad alcoolic corectat. Noutatea ştiinţifică a lucrării este confirmată de brevetul de invenţie „Procedeu de obţinere a vinurilor naturale” (Hotărîre pozitivă, AGEPI, Nr: 8266 din 17.11.2015).

Problema ştiinţifică soluţionată constă în stabilirea şi argumentarea corelaţiei dintre parametrii procesului tehnologic de dealcoolizare a vinului şi conţinutului de alcool în produsul final cu grad alcoolic corectat. Corelaţia determinată este exprimată prin ecuaţii de regresie pentru vinul alb şi roşu.

Semnificaţia teoretică şi valoarea aplicativă a lucrării: În baza cercetărilor efectuate, referitor la metodele de producere şi ameliorarea calităţii vinurilor obţinute în urma corectării conţinutului de alcool, au fost elaborate scheme tehnologice de fabricare a vinurilor cu grad alcoolic corectat şi parametrii procesului tehnologic de producere a vinurilor albe şi roşii naturalе cu grad alcoolic corectat.

Implementarea rezultatelor ştiinţifice: Rezultatele cercetării au fost testate şi implementate în condiţiile fabricii de vinuri ÎM„Nectar S” SRL prin producerea unor loturi de vinuri cu concentraţia alcoolică corectată, în volum de 2000 dal după schema tehnologică perfecţionată.

Cuprins

Referenţi Oficiali

• Anatolie Bălănuţă
  doctor, profesor universitar, Universitatea Tehnică a Moldovei
• Constantin Olaru
  doctor, conferenţiar cercetător

Membrii Consiliului Ştiintific

• Boris Găina, preşedinte
  doctor habilitat, profesor cercetător
• Eugenia Soldatenco, secretar
  doctor habilitat, conferenţiar cercetător, Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare
• Pavel Tatarov, membru
  doctor habilitat, profesor universitar, Universitatea Tehnică a Moldovei
• Emil Rusu, membru
  doctor habilitat, conferenţiar cercetător, Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare
• Grigore Musteaţă,
  doctor habilitat, profesor universitar, Universitatea Tehnică a Moldovei
• Liviu Vacarciuc, membru
  doctor, conferenţiar universitar

 Teze

[...] Acte Normative